第123章 做月饼(1 / 3)

吃过早饭后田安家便开始忙起来了。善做糕点的青梅和善做面点的巧娘今天要留在家里发挥她们的特长了。

田安要做的月饼有两种，一种是香甜软糯，冰冰凉凉的冰皮月饼，一种是松软好吃的广式月饼。至于酥皮火腿月饼是没办法了，因为没有火腿啊！wap.bΙＱμＧètν.net

冰皮月饼的馅料田安准备了四种。绿豆沙馅，红豆沙馅，莲蓉馅，还有奶黄馅。

冰皮也有四个颜色。一个原味的白色，一个抹茶味的绿色，一个青花色，还有一个白绿搭配的翡翠色。

原味白色的包奶黄馅，抹茶绿的包红豆沙馅，青花色包绿豆沙馅，翡翠色包莲蓉馅。

田安和青梅沟通过，莲蓉馅，红豆沙馅，绿豆沙馅的炒制方法两人的都差不多。只是奶黄馅，青梅以前没做过，只能田安自己动手做了。

前一天晚上泡过的去心莲子煮熟后，用石磨磨成泥。人工拉石磨太费劲了，之前买的小驴还不能拉车，拉磨倒是不成问题，这回就正好派上用场。

磨莲子的任务交给了邓雪，她拉着小驴磨倒是不费什么劲，注意往石磨里填料就行了。

莲子磨好了交给青梅，重新清洗一下石磨就可以接着磨绿豆了，然后是红豆。

青梅洗干净锅，倒入磨好的莲子糊，然后小火翻炒着，分三次倒入清油，等莲蓉把油脂都吸收完了，又加入白糖继续翻炒至融化，最后加入适量的麦芽糖，之后不断翻炒等它成团就好了。

然后绿豆沙馅和红豆沙馅也是如法炮制。青梅手法熟练，用料精准，炒出来的馅料不甜不淡味道刚刚好。

其它三种料就都交给她了，田安开始做奶黄馅。

干净的碗中打入鸡蛋，放入牛奶，白糖，还有油全部混合搅拌均匀后，加入适量的面粉和澄粉再次搅拌到无颗粒后，倒入锅中开始炒馅。

炒馅的过程就是简单的不停的翻拌，直到你的手快酸的断掉了，然后就差不多了。盛出来晾凉备用就可以了。炒完馅料，再炒点熟糕粉。熟糕粉就是把糯米粉炒熟断生没有生粉味道就可以了。这个是做冰皮月饼不可或缺的东西。

馅料搞定，接下来就到冰皮了。

大碗中放入牛奶，白糖，油搅匀后，又放入糯米粉，粘米粉，澄粉，再次搅拌到无颗粒后便上锅蒸熟就是冰皮了。

这里的冰皮做原味的和抹茶味的。

然后田安又拿出提前泡好的蝶豆花水来调青色的冰皮。