第102章 美味的河鲜(1 / 3)

慕岁说干就干，撸起袖子就开始准备配料。

鲈鱼肉质鲜美细嫩，鱼刺也比较少，特别适合幼崽食用。

鲈鱼最佳的做法是清蒸——既能避除鱼肉的腥气，也能锁住鱼肉的鲜味，口感也是十分清爽的。

慕岁将洗净的鲈鱼两面切花刀，并用料酒均匀涂抹全身，撒入盐，葱段，姜丝，鱼肚里也塞满姜丝，葱段。

腌制片刻后，起锅烧水，放入鱼，水开蒸8分钟。

整个过程看似简单，但蒸鱼最讲究的就是火候，少一分不熟、多一分嫌老，容不得马虎。

蒸鱼间隙，慕岁用豉油、醋，少许盐，糖和清水调了一个酱汁，等鱼蒸好，摆上胡萝卜丝，葱段，浇上调好的酱汁，淋上热油即可。

至于草鱼……

草鱼多刺，别说幼崽吃容易卡到，慕岁自己都不乐意吃。

想了想，慕岁将草鱼的鱼皮、鱼骨一一剔除，仅留下鱼肉

——她打算把草鱼做成鱼肉丸。

将去骨去刺的鱼柳用刀背砸压成泥，然后加入盐、胡椒粉和鸡蛋清，用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀。

生姜切薄片，葱切断，同时泡于热水中。浸泡一段时间后，将葱姜水少量多次加入鱼糜中，每加入一次葱姜水都要朝一个方向搅拌至上劲，且水分完全被吸收。

鱼糜至少要搅拌上劲15分钟以上，这样做的鱼丸不仅q弹，且不会松散。等用手抓起鱼糜不会流动、不会掉落时，这就是鱼糜最好的状态。

煮鱼丸的时候不能用大火，要中小火，且需要冷水下锅，慢慢的把鱼丸养熟。

待鱼丸飘起再养一分钟就捞出，捞出后立即放于冷水里冲凉，这样做出的鱼丸肉质紧实，还富有弹性。Ｍ.

中午的菜有一道是清蒸鲈鱼，口感比较清淡，慕岁便用那些丸子做了一个红烧丸子，一个煎炸丸子。

剩下的一小部分鱼丸则煮成了野菜鱼丸汤。

慕岁在幼崽这边受了刺激，铆足了干劲，一定要让幼崽们尝到她的厨艺，

另一边的幼崽们则聚在一起窃窃私语。

“娘亲……真的要做鱼鱼吗？”“是啊……那鱼真的能吃吗？不会又卡喉咙，咬不动吧？”

“可是……这个味道真的很香欸……”

“就算不好吃也没关系，闻闻味道就很不错！”

“没错没错，就算不好吃，我们也不能表现出来，让娘亲伤心哦……”

……