第66章 熬制猪油腌咸肉(2 / 3)

，也不敢擅自做主。

“猪蹄、猪后腿肉不腌，再割下来一块五花肉，拿篮子吊在井里头吧。”

罗明珠井井有条地安排着，“井里温度低，哪怕不用泡在水里，放到明天也是决计不会坏的。”

“只不过得用油纸包好省得漏血水到井水里，篮子也得用盖子扣好，还不能搭在井壁上，免得爬进去老鼠。”

“猪肝晚上一半炒菜，一半给夫君熬点猪肝粥补补身子。”

“猪板油待会儿炼成荤油，剩下的猪肉就全都用盐码上放进坛子里，留着慢慢吃咸肉吧。”

对于罗明珠的安排，李氏自然不会反对。

她找出来一大一小两个坛子刷洗，大的用来腌肉，小的用来装荤油。

妍姐儿很懂事地帮忙添柴烧水，准备用来烫洗坛子、清洗猪板油。

至于准备腌制的猪肉，倒是不需要清洗这个步骤，沾了水反而不好。

直接切成适当大小的肉块，裹上盐码进坛子里就可以。只要用厚厚的粗盐培上，就能保证猪肉变成咸肉而不是臭肉。wap.bΙＱμＧètν.net

虽然要用进去不少的盐，但好在大楚国的盐卖的不算贵，普通百姓家还是腌得起咸菜的。

节俭如李氏，对于浪费掉这么多盐有些心疼，毕竟腌过猪肉的盐没办法再用来炒菜或者腌咸菜了。

罗明珠劝慰道：“没事的娘，你要是实在不舍得扔，到时候拿给秋菊家喂毛驴子，不会浪费掉的。”

李氏听了觉得是个好主意，便也不再觉得心疼了，“只要没浪费掉就行，直接扔了我是真舍不得。”

刷洗干净的坛子用热水烫过后晾干，李氏负责切肉腌肉，而罗明珠负责把猪板油炼成荤油。这是一个并不轻松的活儿，需要先把猪板油用温水洗干净后切成小块。切的越小，熬制的时候出油就越快。

猪板油滑不溜手的，切起来很是麻烦。

好在罗明珠在县城里新买了一把锋利的菜刀，倒是省了不少力气。

因为她打算把熬完的猪油渣用来蒸包子，所以切了不大不小的板油丁。

这样炼制完荤油后，猪油渣的大小就正好适合拌馅儿，不需要再剁一遍改刀。

整整一大块猪板油，切成小丁之后足足有半盆。

先用热水把猪板油丁焯一遍水，为的是去掉血水、杂质和腥味。

简单焯过之后捞出，用清水冲洗干净之后控水。然后在干净的锅中加入一大碗清水