第140章 够他们喝几壶(1 / 3)

“翟大哥，我举例跟你说一下我的想法！”

“好！”

接着，李婉清就将自己的想法说了出来。

刚刚厨房里正在炸小鱼，李婉清看了一下这里的做法，相对来说简单，炸出来的小鱼虽然看着样子还不错，但味道对比新时代的是有差距的。

这个菜就需要改良一下。

厨师在做这道菜的时候，将小鱼内脏清理干净洗净后，要腌制二十分钟，但在腌制的过程中，只放了葱、姜、蒜，并没有放白酒。

白酒的去腥效果也非常好！

需要将葱、姜、蒜放入碗中之后，加入适量的白酒，最好用手抓拌一下，抓出葱姜汁，再放入清洗干净的小鱼。

再向其中加入适量的盐、胡椒、花椒，搅拌均匀后，腌制二十分钟。

腌制好之后，厨师们将葱、姜、蒜等配料挑出是没问题的，但接下来的操作就需要更改了。

以前的做法是裹上一层面粉，就直接下锅炸。

李婉清建议要加入适量的淀粉、面粉，打入两个鸡蛋和适量花椒粉放入其中。

面粉和淀粉要一比一的比例，这样炸出来的小鱼更加酥脆。

搅拌均匀后，每条小鱼上都裹了一层面糊。

待锅中油四成热的时候，将小鱼下入锅中炸，前期一定要中小火慢炸，小鱼定型后，再改成小火慢炸，这样炸出来的鱼更加酥脆，炸至金黄色后控油捞出。

到这里并没有结束，将锅中的残渣捞出后，将油烧至八成热的时候，再将炸好的小鱼放入锅中，重复炸一次。

这次小鱼炸大约二十多秒就将要捞出，这样再炸一次的小鱼更加酥脆。

翟兴听了李婉清的这番解释和修改，脑子里都出现了改良后的炸小鱼是什么味道了，他也非常认可。

翟兴想了想，“妹子，不如咱回到厨房，你将需要改良或者新增加的菜给做一次，这样会更加直观一些！”Ｍ.

“好，那走吧！”

两人又返回厨房，厨房里正在做土豆丝。

看着刀工特别好的崔三，李婉清开口说道：“这道菜可以让我来做么？”

崔三看了一下翟兴，也大概明白了李婉清的来意，立刻同意。

崔三和韩刚虽然是多年的老厨师，但自从领略了李婉清的厨艺之后，他们都敬佩不已。

这时候的土豆丝和现在的做法没什么太大的区别，但少了将土豆丝焯水和加入醋的过程。