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“翟大哥,我举例跟你说一下我的想法!”

“好!”

接着,李婉清就将自己的想法说了出来。

刚刚厨房里正在炸小鱼,李婉清看了一下这里的做法,相对来说简单,炸出来的小鱼虽然看着样子还不错,但味道对比新时代的是有差距的。

这个菜就需要改良一下。

厨师在做这道菜的时候,将小鱼内脏清理干净洗净后,要腌制二十分钟,但在腌制的过程中,只放了葱、姜、蒜,并没有放白酒。

白酒的去腥效果也非常好!

需要将葱、姜、蒜放入碗中之后,加入适量的白酒,最好用手抓拌一下,抓出葱姜汁,再放入清洗干净的小鱼。

再向其中加入适量的盐、胡椒、花椒,搅拌均匀后,腌制二十分钟。

腌制好之后,厨师们将葱、姜、蒜等配料挑出是没问题的,但接下来的操作就需要更改了。

以前的做法是裹上一层面粉,就直接下锅炸。

李婉清建议要加入适量的淀粉、面粉,打入两个鸡蛋和适量花椒粉放入其中。

面粉和淀粉要一比一的比例,这样炸出来的小鱼更加酥脆。

搅拌均匀后,每条小鱼上都裹了一层面糊。

待锅中油四成热的时候,将小鱼下入锅中炸,前期一定要中小火慢炸,小鱼定型后,再改成小火慢炸,这样炸出来的鱼更加酥脆,炸至金黄色后控油捞出。

到这里并没有结束,将锅中的残渣捞出后,将油烧至八成热的时候,再将炸好的小鱼放入锅中,重复炸一次。

这次小鱼炸大约二十多秒就将要捞出,这样再炸一次的小鱼更加酥脆。

翟兴听了李婉清的这番解释和修改,脑子里都出现了改良后的炸小鱼是什么味道了,他也非常认可。

翟兴想了想,“妹子,不如咱回到厨房,你将需要改良或者新增加的菜给做一次,这样会更加直观一些!”M.

“好,那走吧!”

两人又返回厨房,厨房里正在做土豆丝。

看着刀工特别好的崔三,李婉清开口说道:“这道菜可以让我来做么?”

崔三看了一下翟兴,也大概明白了李婉清的来意,立刻同意。

崔三和韩刚虽然是多年的老厨师,但自从领略了李婉清的厨艺之后,他们都敬佩不已。

这时候的土豆丝和现在的做法没什么太大的区别,但少了将土豆丝焯水和加入醋的过程。

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